سبزی پلو سبزی شامل:شوید، جعفری، گشنیز و تره میباشد.
نکته1:در صورت امکان از سیر تازه نیز استفاده شود.
 نکته2:يك كيلو گرم سبزي تازه پاك شده معادل 50 گرم سبزي خشك است . در نتيجه اگر در دستوري نوشته بود سبزي يك كيلو گرم و شما از سبزي خشك استفاده ميكنيد در نظر داشته باشيد كه 50 گرم سبزي خشك = يك كيلو گرم سبزي تازه .  

طرز استفاده از سبزي هاي خشك به اين صورت است كه قبل از استفاده از سبزي ها ، سبزي را به دماي محيط برسانيد ( يعني حدودا 15 دقيقه قبل از استفاده سبزي را در دماي آشپزخانه و در ظرف روباز نگهداريد ) و بعد مراحل زير را ادامه دهيد : 

 

سبزي را داخل يك كاسه جادار بريزيد و براي 50 گرم سبزي خشك 1 ليتر آب جوشيده و سرد شده در نظر بگيريد . آب را روي سبزي ها بريزيد و به آرامي سبزي را هم بزنيد و بگذاريد حدود 3-4 ساعت در جايي خنك تر از محيط آشپزخانه و خارج از يخچال بماند تا سبزي ها باز شوند . بعد از اين مدت شما حدود يك كيلو گرم سبزي نسبتا تازه خواهيد داشت . 

هنگام استفاده از سبزي خشك بهتر است بعد از اينكه سبزي را خيس كرديم و مدت زمان گفته شده طي شد ، در اواخر جوشيدن برنج ، سبزي را به برنج اضافه كنيد و بعد آبكش كنيد تا سبزي كاملا حالت سبزي تازه را به خود بگيرد.

 

 

نوش جان